Peu de gens le savent, mais beaucoup de fanes se mangent : les fanes de betteraves (très douces), les fanes de navet, (légèrement amères), les fanes de carottes (un poil acidulées)…A trier soigneusement bien sûr, en les choisissant fraîches et pas trop vieilles pour qu’elles soient bien tendres.
Outre le fait qu’elles contiennent des vitamines intéressantes (notamment vitamine K et B9), c’est une façon sympa de mettre de la variété dans les plats à partir d’un seul légume. On peut :
- les mettre dans la soupe
- les faire fondre avec un oignon et d’autres feuilles (de salade, etc..), de l’ail, et les utiliser comme les épinards, mixées dans une sauce, une tarte, etc…
- les hacher et les faire fondre avec d’autres légumes dans un Wok, un risotto…
