Recette de soupe à la betterave

Une recette envoyée par Servane.

Une façon simplissime d’accommoder les betteraves quand on manque d’idées. Cela donne une superbe soupe violette, à la fois douce, légèrement épicée, et absolument introuvable dans le commerce !

Je donne les proportions “à la louche”, car je ne dose jamais. Si on n’a pas de lentilles corail on peut très bien remplacer par des blondes ou vertes, voire quelques pommes de terre.

• 1 ou 2 oignons
• 3/4 grosses betteraves
• 1 verre de lentilles corail
• 1/2 litre d’eau minimum
• 1 cube de bouillon
• cumin
• crème fraîche (facultatif)

Mettre un fond d’huile das une cocotte et faire rissoler dedans l’oignon émincé. Quand il a bien doré, rajouter tous les autres ingrédients : betteraves épluchées et coupées en gros quartiers, les lentilles, l’eau, le bouillon.

Faire cuire 15 minutes (plus si vous utilisez des lentilles classiques).

Ajoutez le cumin généreusement en fin de cuisson, au moment de mouliner.

Une cuillérée de crème fraîche à la dernière minute y ajoute encore plus de saveur !

 

Recette de pesto de betterave

Par Servane

Ce “pesto” original a l’avantage d’utiliser le légume cru : c’est donc idéal pour la vitamine C. Il est vraiment goûteux et agréable. Difficile à mettre sur des pâtes, car le résultat reste assez compact, mais il vous fera d’excellentes tartines apéritives.

Je transmet la recette telle que je l’ai trouvée. Pour ma part je n’ai jamais mis de basilic (pas très “de saison”!) et ça marche très bien sans…

• 1 betterave crue (environ 400g)
• 50 Grammes de noisettes décortiquées,
• 6 CS d’huile de noisettes ou de noix
• 2 échalotes,
• 1 bouquet de basilic (facultatif)
• 50 G de parmesan
• Sel & poivre

Peler et couper la betterave crue en cubes. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer par impulsion, plusieurs fois afin d’obtenir un mélange grumeleux mais relativement homogène. Assaisonner, mettre en pot & conserver au frais (pendant 1 semaine max)

Recette de parmentier de potiron

Une recette classique à peine revisitée, mais à laquelle le potiron donne une saveur très douce. Un moyen de faire original sans difficulté majeure !

Pour 4 personnes :

• 1kg de potiron
• 1 gros oignon
• 100g de champignons de paris
• 400g de boeuf haché (remplaçable par du seitan haché)
• persil
• aïl
• sel, poivre
• gruyère râpé

 

Couper le potiron, enlever les graines et le détailler en gros cubes. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher s’il est bien lavé, au contraire : la peau contient plus de vitamines et se laisse très bien manger. Cuire ces morceaux à la vapeur.

Emincer oignons et champignons, ajouter l’aïl, sel & poivre, et faire revenir le tout doucement à la pôele avec le boeuf haché que l’on veillera bien à émietter. Ajouter le persil haché en fin de cuisson.

Beurrer un plat à gratin où l’on versera le mélange au boeuf haché.

Réduire le potiron en purée, et recouvrir le hachis avec.

Saupoudrer le tout de gruyère râpé, et mettre au four à 180° pendant au moins 1/4 d’heure pour que ça gratine.

 

Compte-rendu de la réunion du 11 octobre

Sept présents… hm hm hm…. Mesdames et Messieurs les Amapiens, encore un effort, s’il vous plait !

Voici un bref compte-rendu de notre réunion de dimanche, lisez-le attentivement car il contient des infos sur les distributions et la quantité de légumes que vous aurez dans votre panier, cela vous concerne donc directement.

CR-Reunion11octobre2009

Petit rappel : le contrat que vous avez signé lors de l’inscription contient vos engagements, parmi lesquels :
•  “m’occuper de la distribution à raison de 2 fois minimum pour la saison.
•  aller visiter l’exploitation et aider en cas de besoin, dans la mesure de mes possibilités.
• assister aux réunions et contribuer à la vie du groupe.
•  respecter le lieu de distribution et sa propreté. Nous sommes accueillis gracieusement.”