La béchamel est une façon courante d’accommoder le chou fleur, mais il est moins habituel de le manger cru, à part dans ces buffets où il y a des “trempettes”, ces petites sauces où plonger des bâtonnets de légumes crus. Pourtant ce serait bien dommage de ne le manger que cuit : en effet, le chou-fleur cru contient en moyenne 60mg de vitamine C pour 100g… alors que l’orange, si réputée pour sa vitamine C, en contiendrait un peu moins : 53mg /100g en moyenne !
Si vous êtes enrhumés, vous comprendrez donc qu’il est inutile de vous accrocher à votre brique de jus d’orange de Floride déshydraté puis réhydraté, qui aura parcouru des kilomètres en faisant de son mieux pour que ses vitamines ne s’oxydent pas toutes…! En mangeant crus des chou-fleurs coupés de la veille, et qui auront parcouru moins de 100km pour venir jusqu’à vous, vous devriez donc plutôt gagner au change. Pourquoi s’embêter à faire compliqué ?
Voilà donc la petite recette que j’improvise depuis quelques temps pour soigner mes apports en vitamines… et c’est aussi bon que simple !
Pour 3 personnes :
- 1/2 petit chou-fleur
- 1 petite carotte
- raisins secs
- persil
- citron, huile de colza, sauce soja
Râper brossièrement chou fleur et carotte avec une râpe à gros trous. Faites une vinaigrette avec un demi jus de citron, de l’huile (d’olive si vous le préférez, mais le colza contient plus d’omégas 3), une petite cuillère de sauce soja, éventuellement un peu d’eau pour bien attendrir la salade. Mélangez bien avec les légumes râpés, le persil et les raisins secs, puis laissez reposer un peu au frais avant de manger.
NB : certains utilisent le chou-fleur ainsi râpé à la place de la semoule pour faire des taboulés, c’est plus long à faire, mais très sympa aussi !
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Ingrédients (pour 4/6 personnes ) :
