J’ai été ravie cet été en découvrant cette recette très simple, car elle est idéale pour les grosses courgettes aqueuses dont nous ne savons pas toujours que faire ! L’intérêt étant qu’ici, la recette les fait mariner et perdre leur eau, histoire qu’elles reprennent de la texture… Autre intérêt : les recettes de courgettes crue sont peu courantes, peu de gens savent même que ça existe : voilà donc une occasion de faire original… et de profiter de quelques vitamines qui ne seront pas gâchées par la cuisson !
Les ingrédients
- 1 courgette de bonne taille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron (environ 1/2 citron pressé)
- 2 c. à soupe bombées ou 45 g de tahiné
- 1 petite gousse d’ail pressée
- (facultatif ) 1 c. à café rase de cumin moulu
- (facultatif) 1/2 c. à café de poudre de curry
- sel, poivre du moulin
La recette
- Laver puis peler la courgette à moitié : ôter une longueur de peau, conserver la suivante, ôter une nouvelle longueur de peau etc.
- Couper la courgette finement (je l’ai coupé en deux dans la longueur puis détaillée en petites tranches).
- Placer la courgette dans un récipient et ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et environ 1 c. à café de sel. Bien mélanger et laisser mariné, couvert d’une assiette, pendant 1 heure au moins, en remuant régulièrement : les liquides ajoutés vont attendrir la courgette, qui se moulinera ensuite plus facilement pour devenir crème, et le sel va lui permettre de perdre de l’eau de végétation, garantissant au houmous une saveur bien présente et non diluée dans l’eau.
- Lorsque les courgettes sont bien moelleuses et ont bien dégorgé (environ 1 heure, et elles auront perdu près de la 1/2 de leur volume initial), verser l’excédent de liquide dans un petit bol et réserver.
- Ajouter le reste des ingrédients aux courgettes et mixer finement (j’adore mon mixeur plongeant pour ce type de préparation, bien onctueuse
).
- Vérifier l’assaisonnement, en rajoutant éventuellement un peu du liquide (eau de végétation, huile et citron) issu de la marinade et réservé.
N.B. :
- Ce houmous (comme tous ceux que j’ai faits jusqu’ici, nature ou un peu plus complexe) gagne à être placé au frais une fois mixé et à reposer. Ses saveurs deviennent alors plus fines, mieux mêlées, c’est vraiment sensible.
- La peau de la courgette peut être un peu amère. Si l’on craint l’amertume, on veillera donc à la peler intégralement puis à la rincer avant de la couper.
(Recette déposée par Servane, mais issue du très bon blog Makanaï Bio !)
