La gazette de Marconville (n°1), par Delphine et Loïc : 8 février 2010
Climat et récolte
Quelles sont les conséquences du climat actuel sur les récoltes à la ferme? Voici quelques explications afin de mieux comprendre pourquoi vous trouvez tel légume et pas tel autre dans vos paniers en ce moment.
Sur des périodes de froid prolongé comme les 3 dernières semaines de janvier (températures entre -8°C et 2°C à la ferme, neige très fréquente), les légumes de plein champ ne sont pas récoltables, soit parce qu’il est impossible de les arracher de la terre gelée (poireaux, carottes, navets, betteraves…), soit parce qu’ils sont gelés en surface et qu’ils s’abîment au moindre contact (choux, épinards, mâche…)
Dans ces périodes de froid, les paniers sont donc constitués :
- des légumes de garde qui ont été récoltés à l’automne (pommes de terre, céleri, carottes, potirons, betteraves, oignons, échalotes) ou des légumes récoltés récemment (navets, carottes, choux, poireaux…). Ces légumes sont stockés et mis hors gel en chambre froide ou en silo. Ce stock se vide progressivement et une partie se reconstitue en permanence dès que le temps le permet (la récolte reprend en cas de redoux ou même parfois par temps froid en fin de journée ensoleillée pour les légumes gelés simplement en surface ou sous les serres).
- des légumes arrivés à terme sous les serres (notamment la mâche en ce moment). Mais les légumes ne poussent qu’à partir de 8 degrés, donc il va falloir attendre une période de redoux pour les voir dans les paniers : les épinards, les blettes et les pains de sucre ne devraient pas tarder s’il ne fait pas trop froid dans les semaines qui viennent. Encore un peu de patience, la météo annonce de la neige pour mercredi et jeudi et le retour du froid en fin de semaine…
Une semaine plus douce…mais très arrosée !!
La semaine dernière a été beaucoup plus douce au niveau températures…mais très arrosée ! 53 mm d’eau sont tombés en 2 jours seulement (jeudi et vendredi dernier). Beaucoup de pluie sur un sol argileux, ça donne…un sol très mou dans lequel les machines s’embourbent tout de suite. Pourtant les machines sont indispensables pour beaucoup de tâches : elles permettent d’éviter des fatigues inutiles, d’arracher les légumes de plein champ ou simplement de les transporter …. Reste donc une solution : récolter à la main, notamment les poireaux et les carottes comme la semaine dernière. Mais c’est beaucoup plus long et pénible pour les
salariés, surtout quand il tombe des trombes d’eau ! Donc là aussi, en cas de récolte insuffisante ou impossible, les légumes de garde viennent compléter les paniers.
Bref, en maraîchage, les conditions de travail sont un peu extrêmes en hiver (froid, pluie, neige) et le travail est planifié en lien direct avec le temps qu’il fait et ce qu’il est possible de faire, en tenant compte de la pénibilité des tâches. Par exemple, la priorité de ce lundi matin est de récolter les poireaux avant que le froid et la neige ne reviennent, mais sans l’aide des machines puisque le sol est trop boueux, donc à la main : ce sera plus long et plus fatiguant.
Enfin, un autre élément explique la composition des paniers : certains légumes sont beaucoup plus longs à récolter car ils ne peuvent être récoltés qu’à la main, quelque soit le temps qu’il fait. Ce sont donc les légumes dont le coût de revient est le plus élevé : mâche, épinards, choux de bruxelles (en été : haricots, fraises, fruits rouges…). Parfois, ils n’arrivent pas tout de suite dans les paniers parce qu’on n’a pas réussi à dégager assez de temps pour les cueillir et que d’autres tâches étaient prioritaires (par exemple, cueillir des poireaux et des choux dans une période de redoux avant que le froid ne revienne).
), ainsi que des graines, des plants et des plantules…
